1. Szyja – mięso z dużą zawartością tłuszczu. Do przygotowania wywarów i do potraw z mięso mielonego.
2. Karkówka – dolna cześć nazywa się podgardłem. Do gotowania wywarów, a w małych kawałkach nadaje się do gulaszu i potrawek.
3. Łopatka – świetna na zrazy, steki. Można z niej również przyrządzać potrawy mielone.
4. Szponder – zawiera dużo tłuszczu i włókien. Polecamy przede wszystkim do gotowania rososłu i wywarów. Można z niego również przyrządzać potrawy mielone.
5. Mostek – na rosół oraz do potraw duszonych i mielonych.
6. Łata – na rosół oraz do potraw duszonych i mielonych.
7. Rozbratel – jeden z lepszych kawałków wołu. Jest kruche i soczyste. Doskonale nadaje się na pyszne steki oraz pieczone mięso.
8. Antrykot – jakością nie ustępuje rozbratelowi, jest kruchy i soczysty. Doskonale nadaje się na pyszne steki oraz pieczone mięso.
9. Rostbef – bardzo dobry, a może nawet najlepszy kawałek tuszy. Zwarty, soczysty i jednocześnie delikatny. Doskonały do smażenia (steki) i pieczenia.
A. Polędwica – najlepszy kawałek wołowiny. Na pieczeń lub na steki
10. Rumsztyk – mięso doskonałej jakości – soczyste, kruche i lekko tłuste. Nadaje się na sztukę mięsa, do pieczenia (warto je wcześniej zapeklować, by było bardziej delikatne i aromatyczne) i smażenia.
11. Udziec – górna część udźca – soczysta i krucha najlepiej sprawdza się jako potrawa pieczona lub smażona. Wewnętrzna część zaś górnej części – czyli zrazówka – nadaje się do pieczenia i na zrazy. Dolna część jest wykorzystywana w daniach gotowanych i duszonych.
B. Ligawa – zwarte mięso z udźca. Na zrazy i na steki.
12. Goleń przednia – do gotowania wywarów.
13. Goleń tylna – do gotowania wywarów.
14. Ogon – do przygotowywania wywarów na zupy.
http://www.chwiladladomu.pl/mieso-wolowe-czesci |
